Jusqu’en 1998 l’activité se déployait
sur plusieurs lieux répartis sur le territoire
de Stabio et dans l’établissement de Castel
San Pietro. Situation qui n’était pas
optimale du point de vue de la production et de la
logistique. A cela s’ajoutait la nécessité de
satisfaire à des exigences hygiénico-sanitaires
toujours plus élevées. La société Rapelli,
pour garantir une continuité digne de son nom,
décida donc de réaliser un complexe industriel
qui soit en mesure de répondre de façon
concrète aux défis du secteur alimentaire.
Le projet prit son envol en janvier 1995, et en juillet
la société Rapelli obtint le permis de
construire. Durant cette période les auteurs
du projet visitèrent plus de 40 établissements
répartis dans toute l’Europe, acquérant
une vaste expérience qui contribua de manière
importante au choix des matériaux, des installations,
des machines et des techniques particulières.
Les travaux préliminaires débutèrent
en août 1995 avec la pose d’environ 1’000
poteaux à une profondeur moyenne de 10 mètres.
En janvier, sur ces éléments porteurs,
commencèrent les travaux de préparation
pour permettre la pose des structures en béton
précontraint, véritable ossature du complexe
industriel. Les travaux se poursuivirent avec la pose
d’environ 60’000 m2 de panneaux isolants à base
de mousse de polystyrène, avec le montage des
diverses installations pour la climatisation, avec
la réalisation de la distribution d’eau,
de vapeur, d’air, d’eau glycolée
(dans des locaux disposés entre le premier et
le second niveau), de manière à permettre
la manutention sans perturber la production, dans un
complexe séparé de l’établissement,
de la centrale de froid, de la centrale thermique,
hydrique, d’air comprimé et d’une
installation pour le pré-traitement des eaux
industrielles. En juin 1997 entrèrent en fonction
les premières chambres de séchage et
de maturation, et selon une planification précise,
entre août 1997 et avril 1998, toutes les activités
de la vieille structure furent transférées
dans le nouvel établissement.
La réalisation de la nouvelle usine Rapelli
a eu des conséquences positives et importantes
sur l’environnement; en particulier, un concept énergétique élaboré a
permis de diminuer la consommation d’huile combustible
de presque 35% et de maintenir invariable la consommation
d’énergie électrique, bien que
les zones climatisées aient augmenté de
300% et que les surfaces consacrées à la
conservation des marchandises se soient accrues de
150% par rapport aux structures précédentes.
Le transfert sous un toit unique de presque toutes
les activités, en-dehors du jambon cru San Pietro,
a abouti à une diminution spectaculaire des
transports d’une zone de production à l’autre.
On calcule que les distances parcourues dans ce but
s’élevaient approximativement à 35/40.000
km par an; la route cantonale était traversée,
rien que pour les transports internes, environ 5 500
fois par an.
Du jour de son inauguration (mai 1998) à aujourd’hui,
le complexe industriel Rapelli a été visité par
des personnes de tous les continents. De l’avis
général, il s’agit d’une
structure séduisante sur le plan architectonique,
fonctionnelle et rationnelle pour ce qui concerne les
divers flux de production, d’un milieu de travail
agréable et d’un niveau technologique élevé.
Où peut-on
acheter les produits Rapelli et Ticinella? Tous les produits
Rapelli et Ticinella sont disponibles sur le marché au
détail, dans le circuit gastronomique et dans les
boucheries. En cas de demande d’informations plus détaillées,
envoyer les questions au moyen du formulaire .
2004:
75 ans avec la volonté de croître 
Depuis
75 ans, engagement et recherche des plus hauts niveaux de qualité
caractérisent une entreprise qui n'oublie pas la valeur du
travail et le respect de l'homme et de la nature.
Cependant
Rapelli, il n’est pas mauvais de le répéter,
est également synonyme de sécurité alimentaire.
Le discours sur la qualité d’un produit,
en particulier s’il est à base de viande,
est strictement lié à celui de l’hygiène.
Autrement dit, un produit à usage alimentaire
ne doit pas seulement être excellent, mais également,
et avant tout, sain. C’est pourquoi, chez Rapelli,
opère une équipe de techniciens qui effectue
des contrôles sévères et constants, à commencer
par l’arrivée des matières premières à l’établissement
de Stabio, jusqu’à ce que les produits
soient chargés dans les camions. Le consommateur
peut donc choisir les produits Rapelli, certain que
le laboratoire de chimie, de microbiologie et de contrôle
technique a garanti le niveau maximum en matière
de sécurité.
Les premiers contrôles sont déjà effectués à bord
des camions, avant de décharger les marchandises, et, dans les grandes
lignes, on peut les diviser en deux catégories.
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Le
contrôle à l’œil
nu vérifie, par exemple, que l’espace
de chargement du véhicule automobile est nettoyé,
que la viande ne repose pas par terre, que le chauffeur
porte des gants, que les morceaux de viande ne présentent
pas déjà à l’œil nu
des taches ou des défauts, qu’ils n’ont
pas une odeur désagréable. La seconde
série de contrôles prévoit des
prélèvements de diverses tranches de
viande; avec analyse immédiate pour détecter
la présence éventuelle de résidus
(antibiotiques, métaux lourds, inhibiteurs,
etc.) et de microorganismes. Si les analyses font apparaître
des problèmes, le morceau de viande n’est
pas libéré; sinon il peut être
envoyé à la découpe, confié aux
mains expertes de plus de 40 bouchers. Le processus
de production est constamment suivi, de manière
que pour chaque ingrédient soit assuré le
maximum d’hygiène et de qualité.
Les techniciens suivent donc de près les phases
de production, qui, en fonction des produits, peuvent
comprendre la fermentation, la maturation, la cuisson
et la pasteurisation.
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Contrôler
l’ensemble du flux de production
signifie également vérifier que les normes
d’hygiène sont également respectées
lors du nettoyage de nuit des locaux et des machines,
dans la séparation hygiénique entre produits
finis et semi-produits. Pour cette activité, l’équipe
de laboratoire peut compter sur la collaboration du personnel, également
formé sur le plan de l’hygiène, et
du Service vétérinaire externe. Le laboratoire
s’occupe également d’un aspect qui
aujourd’hui est fondamental pour les consommateurs, à savoir
celui de la communication par le moyen d’une étiquette
qui doit comporter toutes les informations utiles pour
identifier le produit.
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La
société Rapelli
a mis en œuvre un système de gestion
de la qualité, de la sécurité et
de l’environnement (QSA) qui satisfait aux
exigences posées par les normes internationales
ISO 9001:2000, ISO 14001:1996 et CFSL 6508:1995
et qui est homologué par
l’Association Suisse pour Systèmes
de Qualité et de Management (SQS).
L’objectif pour l’avenir est l’application
d’une norme de “Système de Management
de la Sécurité Alimentaire” reconnue
par le Global Food Safety Initiative (GFSI), en effet il est en cours un projet de certification des normes British Retail Consortium (BRC) et de l'International Food Standard (IFS) qui se concludera en debut été 2006.
Rapelli SA dispose d’un système de gestion de l’environnement certifié conforme à la norme ISO 14001.
La solution rationnelle, à moyen et long terme, des problèmes d’environnement représente une contribution importante pour une gestion saine et efficace de notre entreprise et pour son succès économique.
Notre engagement écologique s’oriente vers une diminution des émissions effectives dans le sol, dans les eaux et dans l’air, vers une gestion correcte des situations d’urgence, vers l’exploitation de toutes les possibilités d’organisation et des techniques permettant d’éviter de nouvelles pollutions de l’environnement et vers une constante amélioration du comportement envers le milieu environnant.
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La
question écologique est notre legs envers
les générations futures: nous devons
rechercher de manière réfléchie
comment concilier le développement économique
et la protection du milieu naturel.
Rapelli SA est
consciente de cette nouvelle réalité et
est prête à l’affronter, à l’analyser
et à prendre les mesures nécessaires
avec les organismes compétents, dans un climat
de collaboration et de confiance réciproque.
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" Le
protocole de Kyoto, ratifié par 141
Etats, parmi lesquels la Suisse, est entré en
vigueur le 16 février 2005.
La société Rapelli a adhéré à la
lutte contre l'effet de serre et les changements
climatiques qui y sont liés, en adoptant les
mesures de limitation de l'émission de CO2, et
elle en a obtenu reconnaissance officielle de la part
de la Confédération (voir certificat
joint).
La Direction de la société Rapelli a
la ferme intention de respecter et de protéger
l'environnement, et de poursuivre dans cette voie."
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La
liste des produits prix d'or:
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Le
produit
du prix d'argent:
- Salamella nostrano
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Pendant
l'évènement de l'Union Professionnelle Suisse
de la Viande, différents produits ont
obtenu des médailles d'or et d'argent tout en
respectant
complètement les standards de qualité requis.
Rapelli SA a reçu les médailles suivantes:
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Prix
d'or:
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- Grottino Rustico 550g
- Salame La Maza
- Mortadella 3 stelle
- Prosciutto Crudo San Pietro
- Bresaola
- Coppa del Grotto
- Prosciutto cotto Puccini
- Prosciutto cotto Verdi
- Porchetta
- Carpaccio di Manzo
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Prix
d'argent:
-
- Vitello Tonnato Barquette
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Salami, jambon cuit, jambon
cru, bresaola, mortadelle et plusieures autres spécialités
tessinoises sont vendues et dégustées chaque
jour dans la vente au détail.
60 dégustatrices et dégustateurs transmettent
leur connaissance et leur passion pour les produits Rapelli.
Pour soutenir notre team de dégustation:
nous cherchons
des dégustatrices et des dégustateurs
pour
la région du Valais.
Aimez-vous
Contactez alors Madame Alice Elsener au
numéro suivant
091 640 73 45.
Le
groupe ORIOR FOOD représente des sociétés
et des marques chefs de file dans le secteur alimentaire,
parmi lesquelles, depuis 1993, compte également Rapelli
SA. L’objectif du groupe est de se distinguer par une
philosophie propre caractérisée par la qualité,
la recherche de valeurs supérieures à la moyenne,
et par une communication dynamique et transparente.. Une
vision claire et une prospective précise permettent à d’envisager l’avenir avec optimisme et confiance
: satisfaire les exigences de la clientèle n’est
pas en fait seulement l’aspiration la plus haute de
l’entreprise, mais l’instrument qui lui permettra
de consolider avec succès son image propre sur le
marché. ORIOR FOOD est un groupe fortement présent
dans le domaine alimentaire grâce à une ample
gamme de marques et de produits qui varient depuis ceux de
la charcuterie (Rapelli – Ticinella - San Pietro),
jusqu’à la volaille ( -
Fresico - ), aux spécialités de pâte
fraîche (Seiler – Pastinella - Trinca), aux feuilletés
fourrés et aux terrines ().
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