Pour
4 personnes
Ingrédients pour Tartare de Jambon cru:
350 g de jambon cru doux, coupé en tranches
d’env.3 mm d’épaisseur
1 bouquet de ciboulette finement coupée
½
c. à c. de moutarde
2 c. à s. d’huile d’olive de qualité
2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
Poivre noir du moulin
4 brins de thym pour décorer
Ingrédients
pour salade de champignons:
500 g de champignons mélangés ou d’une
seule variété, comme des girolles, des
cèpes, des champignons de Paris
2 oignons de printemps
4 c. à s. d’huile d’olive de qualité
2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
1 c. à c. de feuilles de thym fraîches
100 g de salade à couper, telle que la feuille
de calibrage, la frisée
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Préparation
du Tartare:
Superposer les tranches de jambon cru et les mettre
10 minutes au congélateur. Les couper ensuite en petits
dés, les mélanger au reste des ingrédients
et les assaisonner de poivre noir. Diviser le tartare en 4
portions égales, donner à celles-ci une forme à l’aide
d’un moule à découper rond, par exemple,
et les placer chacune au centre d’une grande assiette
plate.
Préparation de la salade de champignons tiede:
Laver et préparer
les champignons et les couper en tranches. Couper les oignons
de
printemps avec
leurs
tiges
vertes en fines
rondelles. Faire brièvement revenir les champignons et
oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter le reste
d’huile d’olive et assaisonner avec le vinaigre balsamique,
le thym, le sel et le poivre. Disposer les feuilles de salade
autour du tartare, répartir dessus les champignons, garnir
des brins de thym et servir immédiatement.
Préparation:
env. 25 min.
Suggestion
d’accompagnement:
Servir avec du pain de mie grillé chaud ou de la baguette
fraîchement passée au four.
Pour
4 personnes
Ingrédients pour 8 crêpes:
300 g de farine
3 œufs
3 dl de lait
3 dl d’eau
1 c. à s. d’huile de tournesol
1 pincée de sel
Beurre à rôtir
Farce:
400 g de jambon d’épaule cuit
100 g de mascarpone
Bouquet de persil
2 c. à s. de vin blanc
1 gousse d’ail
1 échalote
Sel et poivre
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Préparation
Crêpes: mettre la farine et le sel dans un saladier et former un
creux au centre. Battre les œufs, le lait, l’eau
et l’huile et verser le tout dans le creux. En partant
du centre, mélanger jusqu’à obtenir une
pâte homogène. Couvrir et laisser reposer pendant
30 minutes minimum au réfrigérateur. Faire
fondre le beurre dans une poêle à revêtement
antiadhésif et cuire chaque portion de pâte
jusqu’à obtenir une crêpe dorée.
Farce: hacher finement le jambon, le persil, l’oignon
et l’ail et mélanger le tout avec le mascarpone
et le vin blanc. Saler et poivrer puis mettre le mélange
au centre de la crêpe.
La crêpe peut être pliée ou liée
en aumônière, avec un brin de ciboulette, par
exemple.
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