FRÜHLING

Im Honig glacierte Schinkenwürfeli mit pochiertem Ei

Zubereitung

Schinkenwüfel
Die Schinkentranchen in gleich¬mässige Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schinkenwürfelchen 2 Min. braten. Honig, Pfeffer und Sojasauce beigeben, bei mittlerer Hitze mitbraten bis die Würfelchen knusprig sind.

Pochiertes Ei
5 dl Wasser in einer Pfanne aufkochen und das Salz beigeben. Pfanne auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen. Die 1½ Liter Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren und Essig dazugeben. Die Eier aufschlagen und in das Essigwasser gleiten lassen, ca. 3 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Essigwasser heben. Während 1 Min. ins warme Salzwasser tauchen.

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Rohschinken-Tatar mit lauwarmem Pilzsalat

Zubereitung

Die Rohschinkenscheiben aufeinander legen und für 10 Min. in den Tiefkühler legen. Anschliessend in feine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten mischen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Tatar in 4 gleiche Portionen teilen, mit Hilfe einer Form, z. B. eines runden Ausstechers, formen und auf grossen, flachen Tellern in der Tellermitte anrichten.

Die Pilze rüsten und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit den grünen Röhrchen in feine Ringe schneiden. Beides in Olivenöl kurz anbraten, das restliche Öl zugiessen und mit Aceto balsamico bianco, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter um das Tatar anrichten, die Pilze darauf verteilen, mit Thymianzweigen garnieren und sofort servieren.

Vor- und Zubereitung
ca. 25 Min.

Tipps
Mit warmem Toastbrot oder frisch aufgebackenem Baguette servieren.

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