Pour
4 personnes
Ingrédients
200 g de jambon cuit coupé en tranches
2 cc de miel d’acacia
Un peu de piment de Cayenne
½ cc de sauce soja
1 cs d’huile d’olive
Œufs pochés
5 dl d’eau
¾ cc de sel
1 ½l d’eau
3 cs de vinaigre de cidre et de vin blanc
4 œufs frais
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Préparation
Jambon
Couper les tranches de jambon en petits dés
réguliers de 1/2 cm de côte. Rôtir les petits dés de jambon
durant 2 mn dans l'huile d'olive grésillante. Ajouter le miel,
le piment de Cayenne et la sauce soja. Faire revenir le tout
à feu modéré jusqu'à consistance croustillante des petits dés
de jambon.
Oeufs Pochés
Porter les 5 dl d'eau à ébullition dans une casserole. Saler.
Eteindre le feu et laisser la casserole sur la plaque éteinte.
Faire bouillir les 1 ½ l d’eau dans une marmite évasée,
réduire le feu et ajouter le vinaigre. Casser les œufs
et les faire glisser, l’un après l’autre,
dans l’eau vinaigrée. Laisser pocher durant environ
3 mn. Sortir les œufs de l’eau vinaigrée à l’aide
d’une écumoire, puis les plonger durant 1 mn environ
dans l’eau salée chaude.
Pour
4 personnes
Ingrédients
350 g de jambon cru doux, taillé en tranches d’environ
3 mm d’épaisseur
1 bouquet de ciboulette finement ciselée
1/2 cc de moutarde
2 cs d’huile d’olive de première qualité
2 cs de vinaigre balsamique blanc
Poivre noir fraîchement moulu
4 brindilles de thym pour garnir
Salade
de Champignons
500
g de champignons mélangés ou 1
seule variété, p. ex. chanterelles,
cèpes, champignons de couche
2 oignons blancs primeur
4 cs d’huile d’olive de première
qualité
2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de petites feuilles de thym fraîches
100 g de laitue à tondre, p. ex. laitue feuille
de chêne verte, chicorée frisée
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Préparation
Empiler
les tranches de jambon cru et les entreposer durant 10 minutes
au
congélateur avant de les tailler en petits
dés et de les mélanger aux ingrédients restants.
Rectifier l’assaisonnement à l’aide de poivre
noir. Partager le tartare ainsi obtenu en 4 portions égales à l’aide,
par exemple, d’un emporte-pièce rond et le dresser
au centre de grandes assiettes plates.
Parer les champignons et les escaloper en morceaux.
Tailler les oignons blancs primeurs avec leurs fanes vertes en
fines rondelles.
Faire brièvement revenir les champignons et les oignons
dans l’huile d’olive, ajouter l’huile restante
et arroser de vinaigre balsamique. Parsemer de thym, saler et
poivrer. Disposer les feuilles de salade autour du tartare et
les garnir de champignons, de thym, puis servir immédiatement.
Mise en place et préparation
25 minutes environ
Accompagnement
Toasts fraîchement grillés ou baguette
parisienne brièvement passée au four.
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