Per
4 persone
Ingredienti
200 g di prosciutto cotto tagliato a fette
2 c.ni di miele d’acacia
un po’ di pepe di Cayenna
½ c.no di salsa di soia
1 c. di olio di oliva
Uova affogate
5 dl di acqua
¾ c.no di sale
1 ½ l di acqua
3 c. di aceto di sidro e di vino bianco
4 uova fresche
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Preparazione
Prosciutto
Tagliare le fette di prosciutto a dadini
uniformi dallo spessore di ½ cm. Soffriggere i dadini
di prosciutto nell’olio d’oliva per 2 min. Aggiungere
il miele, il pepe di Cayenna e la salsa di soia. Far rinvenire
il tutto a fuoco moderato fino a quando i dadini di prosciutto
sono croccanti.
Uova affogate
Portare ad ebollizione i 5 dl di acqua in una
pentola. Salare. Spegnere la piastra lasciandovi sopra la pentola.
Fare bollire il 1 ½ l di acqua in una pentola capiente,
ridurre la temperatura e aggiungere l’aceto. Rompere le
uova e versarle delicatamente nell’acqua con l’aceto.
Lasciare cuocere le uova per ca. 3 min. Togliere le uova dall’acqua
con l’aiuto di una schiumarola, quindi immergerle per ca.
1 min. nell’acqua calda salata.
Per
4 persone
Ingredienti
350 g di prosciutto crudo dolce, tagliato a fette di circa
3 mm di spessore
1 mazzo di erba cipollina, tritata finemente
1/2 cucchiaino di senape
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
Pepe nero, macinato di fresco
4 rametti di timo per guarnire
Insalata
di funghi
500 g di funghi misti o solo di 1 tipo, ad es. gallinacci,
porcini, champignon
2 cipolline fresche
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
100 g di lattuga da taglio, ad es. insalata verde in
foglie, insalata riccia
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Preparazione
Sovrapporre le fette di prosciutto crudo
e metterle per 10 min. nel freezer. Successivamente tagliarlo
a dadini sottili, mescolarlo con gli altri ingredienti ed aggiustare
di condimento con pepe nero. Con la tartara fare 4 porzioni uguali
aiutandosi con uno stampo, ad es. con una forma per dolci rotonda,
e servirla nel centro di grossi piatti piani.
Preparare i funghi ed affettarli. Tagliare ad anelli sottili
le cipolline fresche con i tubuli verdi. Soffriggere il tutto
brevemente in olio d’oliva, aggiungere l’olio restante
e condire con aceto balsamico bianco, timo, sale e pepe. Disporre
nel piatto le foglie d’insalata intorno alla tartara, distribuirvi
sopra i funghi, guarnire con rametti di timo e servire subito.
Tempo di cottura
ca. 25 minuti
Consigli
con toast caldi o una baguette di pane
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