PÂTÉ MIT MORCHELN - ANGERICHTET MIT EINEM Coulis von Trauben Coulis für 4 Personen ------------------------- 40 g Zucker 40 g Butter 4 EL Balsamessig 2 dl roten Traubensaft 300 g Weintrauben, weiss und rot gemischt Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zucker in der Butter caramellisieren lassen. Mit Balsamessig und Traubensaft aufgiessen. Etwas einkochen lassen. Trauben in 2 Hälften teilen, Kerne entfernen und kurz in der Sauce aufkochen. Sie dürfen aber nicht zerkochen. Trauben wieder herausnehmen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat. Anschliessend die Sauce über die Trauben geben. Gut salzen und pfeffern. Der Coulis sollte heiss serviert werden.